Nous avons essayé le Baijiu, le spiritueux le plus populaire au monde dont personne n'a entendu parler
Vices
Vendant plus que la vodka et le whisky réunis, l'esprit de grain chinoisBaijiuest l'alcool le plus populaire de la planète… et pourtant personne ne semble en avoir entendu parler, encore moins y avoir goûté. (Pour info, ça se prononce Buy-Jo.)
La popularité de Baijiu peut être influencée par le fait que son pays d'origine est le plus peuplé du monde et que la tradition de la vinification chinoise remonte à 9 000 ans. Une autre raison de la popularité de Baijiu provient de sa variété de goûts. Deux Baijius peuvent avoir un goût aussi différent que le rhum et la tequila, alors qu'est-ce qui fait exactement d'un Baijiu un Baijiu ?
Grain chinois et Qu.
Voir ce post sur InstagramUn post partagé par Rooster Magazine (@roostermag)le 26 octobre 2018 à 11h15 PDT
Le gouvernement chinois a 12 spiritueux distincts dans la catégorie appelée Baijiu, mais plus important encore, il existe quatre styles dominants représentant collectivement 99% de tous les Baijius produits (nous testerons les quatre dans une minute).
Chaque type est composé de grains chinois traditionnels et de Qu (prononcé mâcher). Une fois les deux mélangés, l'amidon se transforme complètement en alcool. Cependant, ce n'est pas encore liquide. Toujours sous sa forme de grain, le tas fermenté ressemblant à du paillis est ensuite mis dans un alambic (comme un énorme cuiseur à vapeur de légumes), où la vapeur monte et vaporise l'alcool.
La plupart des gens qui finissent par essayer Baijiu ont voyagé en Chine et ont acheté une bouteille bon marché au magasin d'alcools local. Le moins cher des Baijiu bon marché n'est pas recommandé pour boire car il a un goût horrible.
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Derek Sandhaus, co-fondateur deRivière Ming- une marque Baijiu apportant cet esprit oriental aux bars occidentaux - a d'abord essayé le Baijiu bon marché et méchant, mais a découvert qu'il ne s'agissait pas d'une représentation fidèle de cette incroyable catégorie d'esprit. Good Baijiu a tellement de saveurs distinctes que vous ne pouvez pas trouver dans d'autres spiritueux et est devenu une toute nouvelle palette avec laquelle travailler pour les bars et les restaurants, a-t-il déclaré à Rooster.
Nous nous sommes assis avec Sandhaus, qui a littéralement écrit le premier livre en anglais sur Baijiu, et a goûté les quatre styles de Baijiu… chacun ayant des similitudes avec un whisky de maïs, un mescal et un poisson au fromage au chocolat.
1. Arôme de riz – SCORE : A-
L'un des plus anciens styles de Baijiu, Rise Aroma est une version distillée du vin de riz traditionnel chinois (et donc le seul style Baijiu entièrement composé de riz). Il vient du sud-est de la Chine, ce qui est très important, car vous consommez toujours du Baijiu avec des aliments et chaque style est destiné à être associé à des aliments de cette région, explique Sandhaus.
L'arôme de riz doit être associé à des saveurs subtiles comme le poisson cuit à la vapeur et les boulettes.
MARQUE: Vinn Baijiu, fabriqué dans la seule distillerie américaine de Baijiu, dirigée par une famille d'immigrants du nord du Vietnam qui en avait assez de préparer de la nourriture chinoise pour les blancs.
SENTIR:Fort mais avec un soupçon de citron. A une odeur vintage comme l'intérieur d'un magasin d'antiquités.
GOÛT:Saveur douce très similaire à la vodka. Il y a des notes florales et citronnées perceptibles. Très accessible et décontracté avec un goût également comparable à un jeune whisky de maïs.
2. Arôme léger – SCORE : B
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Une bête complètement différente, Light Aroma Baijiu est originaire du nord de la Chine où la nourriture est lourde et faite pour vous garder au chaud. Ce type de Baijiu et les deux suivants sont fabriqués à partir de sorgho (par rapport au maïs), mais la principale différence entre eux réside dans la méthode de fermentation. Et oui, ces différences changent complètement le goût. Light Aroma est le Coca-Cola de Baijiu, dit Sandhaus. Il est populaire et rapide et facile à produire.
MARQUE: Kinmen Kaoliang, fabriqué dans la plus grande distillerie de Taïwan et possédant le plus fort ABV de tous les styles à 116 épreuves.
SENTIR:Herbacé (ce qui veut dire herbacé pour vous les nuls), avec un nez herbacé avec des notes florales (comme des fleurs, duh), et un peu de fruits mais rien de tropical. Ça sent aussi « vieux » et vintage comme le premier.
GOÛT:Réchauffe instantanément et enrobe votre bouche comme une absinthe épaisse. Mais cela a du sens, étant donné que les habitants du nord de la Chine en boivent pour rester au chaud. Goûts similaires à une grappa terreuse. Je ne peux pas imaginer boire un verre entier, mais je peux l'imaginer alimenter une voiture.
3. Arôme fort – SCORE : A+
Le style le plus populaire, ce Strong Aroma Baijiu vient du Sichuan où la nourriture est épicée comme l'enfer. La cuisine ici utilise beaucoup d'huiles de poivrons, d'ail et de piment, de sorte que la saveur Baijiu doit avoir les propriétés nécessaires pour couper cette épice. Fabriqué à partir de sorgho mais laissé à fermenter beaucoup plus longtemps que Light Aroma, le goût magique est à 100% le résultat du processus complexe de fermentation souterraine de la boue.
MARQUE: Rivière Ming, qui utilise le distillateur Luzhou Laojiao, célèbre pour sa technique de purée de 10 000 ans consistant à réutiliser la purée pour des saveurs plus profondes.
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SENTIR:Il y a une odeur dominante mais il est impossible de lui donner un nom avant de penser à l'ananas. Derrière cela se trouvent de lourdes notes d'anis étoilé et un sens terreux de basse-cour.
GOÛT:Le profil de saveur est audacieux et le goût est chaud en bouche. L'anis étoilé passe mais est merveilleusement masqué par les notes d'ananas, ce n'est donc pas trop comme de la réglisse. Ce serait incroyable dans un cocktail de style tiki.
4. Arôme de sauce – SCORE : F
Comme dans la sauce soja. Non, ce n'est pas un ingrédient mais une description de l'odeur piquante. De loin le plus funky de tous, prévient Sandhaus, le style Sauce Aroma vient du Guizhou où la nourriture est très épicée et très acide. Vous trouverez toutes les saveurs d'umami sous le soleil dans une seule petite gorgée, y compris des saveurs de noix, d'amande, de sésame, de caramel, de chocolat, de café, de champignon, etc. De nombreux goûts sont familiers aux ingrédients de la cuisine chinoise, ajoute Sandhaus.
MARQUE: Prince Moutaï, qui se trouve être la société d'alcools la plus précieuse au monde, dit Sandhaus, même par rapport à Diageo qui possède Tanqueray, Captain Morgan, Don Julio, Smirnoff, Crown Royal, Guinness, Ketel One et un milliard d'autres.
SENTIR:De loin l'odeur la plus douce des quatre, avec une note similaire à la tequila.
GOÛT:DOUCE MÈRE DE DIEU! Si vous voulez être fou, essayez ce baijiu. Une petite gorgée est comme un trip acide de 20 aliments différents, se terminant par un arrière-goût de poisson. Je recommande à tout le monde de l'essayer juste pour qu'ils comprennent ce que je veux dire. Ironiquement, de nombreux buveurs de Baijiu ne boiront que de l'arôme de sauce, et les barmans avancés adorent ce truc.
