WTF est une IPA brute, de toute façon ?
Vices
IPA + Amyloglucosidase = La dernière tendance en brassage artisanal
Brut IPA (prononcé,broot, eye-pee-aye's) sont certainement chauds en ce moment. Vous les avez probablement remarquées dans les brasseries artisanales ou dans la section des bières artisanales de votre magasin d'alcools local. Et peut-être vous êtes-vous demandé : WTF, c'est ça ?
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Eh bien, nous nous sommes demandés aussi. Nous avons donc décidé de faire une petite recherche pour le bien du buveur de bière commun et non averti, pour savoir ce qui fait exactement une Brut IPA et pourquoi elles sont différentes. Et nous sommes tombés dans un terrier de lapin dans le processus ; un vortex plein d'informations, d'histoire, de contexte, de chimie et de mots commeamyloglucosidase .
Ce qui est vraiment la noix du Brut IPA. Cette enzyme,l'amyloglucosidase, est celle qui est couramment utilisée dans la fermentation du champagne pour réduire la douceur des bulles. De même, il a été régulièrement utilisé par les brasseurs pour rendre les grosses bières bien arrosées (comme les stouts impériales et les doubles/triples IPA) moins sucrées. Essentiellement, l'amyloglucosidase mange des sucres complexes qui ne fermenteraient pas autrement. Il donne à la levure de bière un repas supplémentaire pour se régaler, réduisant les sucres et réduisant la douceur de tout ce que vous faites fermenter.
Mais ce n'est qu'à la mi-2018 qu'un brasseur astucieux a eu la brillante idée d'utiliser cette enzyme spéciale dans une recette IPA américaine régulière.
Kim Sturdavant, le maître brasseur de Social Kitchen & Brewery à San Francisco, n'avait aucune idée qu'il était sur le point de donner naissance à un nouveau style d'IPA lorsqu'il a fait cela. C'était juste une expérience, une pensée qui flottait dans sa tête depuis un moment. Alors, quand il a eu un peu plus de temps libre, Sturdavant a commencé à jouer avecamyloglucosidase dans sa recette IPA.
Les résultats l'ont bluffé.
J'ai ramené un growler à la maison et j'ai réalisé que j'avais tout terminé, a déclaré Sturdavant à Craft Beer & Brewing. C'était sec, légèrement brumeux et pourtant brillant, super croquant, léger et très aromatique. C'est juste différent de tout ce que j'ai eu.
Il l'a nommé Extra Dry Brut IPA (plus tard abrégé en Brut IPA) et ainsi est née la dernière tendance en matière de brassage artisanal. Les brasseries du Maryland au Michigan, du Colorado à la Californie expérimentent maintenant toutes leurs propres versions de ce nouveau style de bière, ajoutant différents ingrédients à différents moments du processus de brassage, testant le meilleur moment pour ajouter l'amyloglucosidase, quels houblons sont les meilleurs à utiliser et de déconner avec tout le reste dans le projet de loi sur les céréales.
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La recette actuelle de Sturdavant comprend 20 pour cent de maïs, 20 pour cent de riz et le reste est du malt Pilsner.
Du riz en flocons, nous avons obtenu une saveur de noix de coco, du maïs, une onctuosité ajoutée, a-t-il déclaré. Nous ne le faisons pas parce que c'est moins cher, ce n'est pas le cas. Nous le faisons pour la couleur claire. J'aime que ces bières soient plus légères qu'une Pilsner - pas [incolore], mais certainement très légère.
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Donc, si vous aimez les IPA sèches qui ne vous penchent pas trop sur l'échelle fruitée, houblonnée ou d'amertume, alors l'IPA brut pourrait être votre bière. Et étant donné la popularité soudaine de ce style, il ne devrait pas être trop difficile d'en trouver un quelque part dans votre scène de bière artisanale locale.
Si vous vivez dans le Colorado, 4 Noses, Wiley Roots, WeldWerks et Fermaentra préparent tous des bruts savoureux, chacun un peu différent l'un de l'autre.
